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制冷压缩机如何包装速冻食品的水分和新鲜?

2022-04-06 09:53:48

湖南制冷压缩机工作人员介绍说,当食物冻住速度在每小时5-50毫米厚度情况下,可以确保食物冻住进程生成的冰结晶数量巨细基本不变,晶粒比较细小,从而到达保鲜的可逆性。食物中含有两种水分,一种自由水,其冰结晶生成阶段在0至-5度,一种胶体结合水,其附着于食物分子外表,在冻品-18度时,结晶率在95%以上。此外,冰结晶后的低温环境下储存食物按捺微生物活动和繁衍,到达长时刻储藏保鲜的目的(果蔬按捺呼吸热)。

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因为冷媒的流量特少,将导致冷媒自流出节流阀后端后靠前个可胀大空间就开始胀大,我们大多看见胀大阀后 端分液头结霜往往是因为缺氟或胀大阀流量不行形成的。

过少了冷媒胀大不会利用到全部的蒸发器面积,只会在蒸 发器部分形成低温,部分区域因为冷媒量少而急剧胀大形成部分温度过低,呈现蒸发器结霜现象,长沙制冷压缩机部分结霜今后, 因为在蒸发器外表形成了隔热层而该区域换热量低。

冷媒胀大便转移到其他区域,逐渐的呈现整个蒸发器结霜或结 冰现象,整个蒸发器形成隔热层。所以胀大便蔓延到压缩机回气管导致压缩机回气结霜,进而导致压缩机结霜

1. 冷却介质温度:食物冻住速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比。冷却介质温度越低,冻住速度越快。

2. 冻品着风的影响:着风外表积、风速、冷风循环率影响冻住速度:试验表明,青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟即可。

3. 潜热与焓差的影响:1kg水由80度降到0度需求80kcal冷量,由0度水变成0度冰相同需求80kcal冷量。可见结晶潜热需求更多的冷量。相同当焓差较大时,如进货温度较高,不只需求较大的冷量还需求较长的冻住时刻。

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4. 食物成分的影响:导热系数高的食物比导热系数低的食物冻住速度快,如果食物表层敷塑膜不只导热慢,并且阻止着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15,塑膜导热系数为0.028,风导热系数为0.066。

5. 食物厚度的影响:食物厚度的平方和速冻时刻成正比。食物越厚,速冻时刻越长。 因为速冻库开门一次进货量较多,相对较高温度的食物,使冷却介质温度回升动摇,减小Δt;而速冻机保持室内温度几乎不变。

因为速冻库内放置静态食物,发生着风的不均匀性,乃至减小风速,静态的单向吹风阻止了冻品即被风部位的结晶速度;速冻机地道内每个单体着风外表积大并且保持均匀共同,更因为风向的改变加速冻住。

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因为进入速冻库的食物同时到达潜热,需求突然大幅度提高冷量面对结晶进程,从而发生温度回升和延长结晶时刻。而湖南制冷压缩机速冻机连续的运行使本来有限的库容冻品只要相对少部分相继到达潜热,其冷量足以在稳定的温度、速度下完结快速结晶进程。

由此可见,追求快速食物结晶进程从而到达可逆性的食物保鲜效果,速冻机必不可少。


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